|
|
Beef Stroganoff
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Biefstukken 4 lappen
Champignons 250 gram
Rode paprika 1 stuks
Groene paprika 1 stuks
Tomatenpuree 1 klein blikje
Uien 2 stuks
Gekookte ham 1 plak ½ cm dik
Boter
Bloem 1 lepel
Wodka
Madeira
Zout
Cayennepeper
Knoflook 1 teentje
Slagroom 1 scheut
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen tot (150 graden)
Bereidingswijze:
Champignons wassen en in dunne schijfjes snijden. Blancheer de champignons in een weinig water ongeveer 2 minuten. Het champignonvocht bewaren voor bij de biefstuk.
Was en snijd de paprika`s in kleine blokjes (eerst zaadlijsten verwijderen).
Uien snipperen en de gekookte ham in blokjes snijden.
Doe boter in een bakpan en laat deze bruin worden. Bak het hiervoor beschreven garnituur hierin bruin (aanbakken = op een hoog vuur). Voeg daarna de tomatenpuree toe en laat deze even mee bakken (hierdoor verdwijnt de zure smaak). Voeg daarna wat bloem toe om te binden. Blijf ondertussen met een houten lepel roeren.
Aan de saus vervolgens wodka en madeira toevoegen en het totaal even flamberen. Door het flamberen wordt de alcohol uit het gerecht gehaald, maar blijft de smaak behouden.
Daarna afmaken met het braadvocht van de biefstukken en de ongeklopte slagroom. Dit pas toevoegen als de saus goed is verwarmd (tegen schiften). Dit goed omroeren en de knoflook, zout en cayennepeper toevoegen. De Stroganoff niet meer koken, nadat de room is toegevoegd.
Bak ondertussen de biefstuk met boter in een aparte braadpan tot deze medium doorbakken is. Regelmatig de biefstuk omkeren.
De biefstukken vervolgens op een vuurvaste schaal leggen, blussen met het champignonvocht en in de oven plaatsen om ze warm te houden tot het opdienen.
|
|
|